管理科學(xué)與工程學(xué)院：“農(nóng)品新生”團(tuán)隊(duì)深入調(diào)研螺霸王產(chǎn)業(yè)園
今日大學(xué)生網(wǎng)柳州7月28日電（通訊員李凌志 徐天語 黃詩怡）

　　7月27日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“農(nóng)品新生”暑期社會(huì)實(shí)踐隊(duì)來到廣西柳州螺霸王食品科技有限公司，圍繞調(diào)研課題《民族非遺解碼區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌化升級》開展深度調(diào)研。團(tuán)隊(duì)此次行動(dòng)就是為了解析螺霸王食品科技有限公司如何將“小米粉”做成“大產(chǎn)業(yè)”，將非遺技藝轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、文化符號，最終提煉出民族地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品品牌升級范式，為鄉(xiāng)村振興提供柳州答案。
　　螺螄粉起源于20世紀(jì)八十年代的柳州街頭，憑借獨(dú)特的風(fēng)味深受喜愛，尤其是年輕一代。后來經(jīng)袋裝速食工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的成熟和柳州工業(yè)化的推進(jìn)，螺螄粉逐漸走向全國，成為柳州重要的文化IP。現(xiàn)如今柳州螺螄粉遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已超七百億，書寫了地方特色美食品牌化、產(chǎn)業(yè)化的傳奇故事。
　　調(diào)研團(tuán)隊(duì)選擇了柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍者——螺霸王作為核心調(diào)研對象。在接待員的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)成員參觀了螺螄粉文化展廳。“螺螄形”展廳：八個(gè)主題區(qū)，一條時(shí)間軸直徑26米的展廳外觀取形于一顆巨型螺螄，內(nèi)部巧妙步局了八個(gè)主題展區(qū)，通過豐富的展品生動(dòng)講述著柳州螺螄粉的前世今生。
圖為團(tuán)隊(duì)成員在螺螄粉文化展覽館前合影 李凌志攝
　　早在2021年，習(xí)總書記視察螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)時(shí)就強(qiáng)調(diào)過：“發(fā)展一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成舌尖上的產(chǎn)業(yè)。”這一囑托被制成標(biāo)語懸掛于展廳C位。接待員介紹，正是沿著“特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化”路徑，柳州把街頭味道升華為國家標(biāo)準(zhǔn)，把路邊攤裝進(jìn)全球超市貨架，才讓“地方小吃”升級為“國家名片”。
　　
圖為接待員介紹習(xí)總書記對螺螄粉產(chǎn)業(yè)的囑托 李凌志攝
　　在螺霸王5G數(shù)字智能車間中，團(tuán)隊(duì)成員目睹了數(shù)字化賦能的震撼場景。巨大的電子屏幕上，關(guān)鍵數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)跳動(dòng)、一目了然。屏幕上清晰展示著螺霸王產(chǎn)品在全國乃至全球不同區(qū)域的實(shí)時(shí)銷售排名，為市場營銷提供即時(shí)的依據(jù)。各個(gè)生產(chǎn)車間的溫度、濕度等關(guān)鍵環(huán)境參數(shù)被傳感器持續(xù)采集，數(shù)值動(dòng)態(tài)更新，確保核心工藝環(huán)節(jié)始終處于最優(yōu)環(huán)境。屏幕上同步呈現(xiàn)多個(gè)關(guān)鍵工序的實(shí)時(shí)畫面，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全流程的“透明化”管理。
　　
圖為5G數(shù)字車間屏幕展示 李凌志攝
　　隨后，團(tuán)隊(duì)成員深入袋裝螺螄粉生產(chǎn)車間。透過無塵玻璃，清晰可見高效運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)流水線。一袋螺螄粉的誕生，至少需經(jīng)歷六個(gè)主要工序。螺霸王堅(jiān)持從源頭把控品質(zhì)，擁有自建的原材料種植基地。首道工序是對酸筍、木耳、豆角等配料進(jìn)行清洗、切丁等預(yù)處理。第二步是將預(yù)處理好的配料漂燙熟制，再由工人操作大型攪拌機(jī)，將配料與秘制調(diào)料充分融合入味。最后進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)量封包和嚴(yán)格消毒滅菌，確保食品安全。
　　決定螺螄粉風(fēng)味的關(guān)鍵在于湯底與米粉。螺霸王精選優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)多道工序制成色澤透亮、口感彈牙的線狀米粉。湯底則選用本地鮮活石螺與新鮮豬骨，佐以十幾種香辛料，歷經(jīng)三小時(shí)以上文火慢熬，將食材中的精華——蛋白質(zhì)、脂肪等充分釋放、融合，成就一鍋濃郁鮮香的靈魂湯料。
　　    
圖為接待員介紹螺螄粉制作工藝 李凌志攝
　　行程尾聲，團(tuán)隊(duì)成員在工作人員的指導(dǎo)下，親手體驗(yàn)了螺螄粉的調(diào)配與烹煮過程，對這份“舌尖上的產(chǎn)業(yè)”有了更直觀深刻的感受。
　　螺霸王的發(fā)展模式，為解碼民族地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品如何借助文化內(nèi)涵實(shí)現(xiàn)品牌化升級、進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈繁榮和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提供了極具參考價(jià)值的“柳州樣本”。未來，團(tuán)隊(duì)此行所提煉的經(jīng)驗(yàn)與范式，會(huì)為更廣泛區(qū)域的農(nóng)產(chǎn)品品牌化升級與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有效落地，貢獻(xiàn)可借鑒的實(shí)踐智慧和理論思考。