7月9日，食品與生物工程學院“匠心守脈拾遺煥新”暑期“三下鄉”社會實踐團隊，帶著食品人的專業敏感和對中華傳統美食文化的敬意，深入淮南市壽縣八公山，開啟了一場融合感官體驗與科學認知的非遺探索之旅。
    科學視角解密“點漿”奧秘：原料特性與凝固機理的完美契合
    在氤氳著濃郁豆香的作坊里，胡志東師傅向學子們揭示八公山豆腐口感絕佳的奧秘。他解釋道，八公山泉水清冽甘甜、礦物均衡，本地大豆蛋白質含量豐富，這天地饋贈的原料組合，是成就豆腐“白如玉、凝如脂、嫩滑細膩、豆香純正”獨特風味的根基。傳承工藝中采用熟石膏（硫酸鈣）點漿，這是塑造豆腐獨特質地的關鍵一步——石膏漿的調配比例、溫度與點入時機的掌控必須精確，全憑經驗與手感，差之毫厘則風味迥異，這是機器尚無法替代的匠心沉淀，也是非遺技藝的核心價值所在。
   
    深入作坊，高效電磨替代傳統石磨的現象引發關注。胡師傅解釋，這是在堅守風味靈魂前提下的工程創新。經參數優化模擬石磨效果，精準提升粉碎效率與均勻性，提高產能。然而，決定最終感官品質的關鍵環節——濾漿、煮漿、點鹵及成型，依然嚴格遵循手工技藝。這一策略，清晰界定了現代食品工程效率與傳統匠藝在保障核心品質上的平衡點。
   
    溯源千年智慧親歷工藝實踐：從文化認同到科學驗證
    午后，團隊移步八公山豆腐文化園。在歷史長廊，隊員們從西漢淮南王劉安“無心插柳”的傳說中，理解了豆腐誕生的文化淵源。作為食品人，他們更敏銳地捕捉到，傳說背后蘊含的古代先民對食材特性（豆漿）與添加劑（石膏）相互作用規律的早期探索和實踐智慧。
   
    歷史的余溫尚在手心，團隊已踏入傳統工藝體驗區。當親手推動沉重的石磨，看著飽滿的黃豆與清泉在石縫間交融成乳白的漿液，汗水浸透了衣衫，而磨盤轉動間彌散出的原始豆香，卻讓一切辛勞化為甘甜。濾漿、煮漿、點鹵……在講解員的指導下，學子們屏息凝神，將葡萄糖內酯徐徐注入沸騰的豆漿。當豆花如云絮般凝結，親手舀起第一勺嫩滑豆花時的歡呼，與空氣中蒸騰的濃郁豆香交織，這一刻，古籍中的"磨礱流玉乳"真正有了舌尖上的注解。
   
    追尋風味密碼：科學考察“豆腐之魂”
    體驗的余韻未消，團隊追尋風味的密碼走向山野深處——探訪孕育傳奇的源頭活水。行至瑪瑙泉畔，泉水自石罅間汩汩涌出，清冽見底。胡師傅曾強調的"水為豆腐之魂"在此刻有了具象的答案。經實地考察，瑪瑙泉、大泉等名泉水溫常年穩定，冬暖夏涼，十分清澈。這股源自地脈的活水，不僅富含均衡礦物質，其恒溫特性更成為浸泡大豆、激發蛋白活性的天然優勢。泉水晶瑩清冽，掬一捧入喉，甘甜清潤，正是這天地靈泉與本地大豆的完美相遇，成就了八公山豆腐那無可復制的凝脂之韻、悠長豆香。
   
    食品科技賦能非遺傳承：續寫千年豆香的時代新章
    從傳說殿堂到石磨工坊，從泉眼秘境到實驗室燒杯，食品科學與工程專業學子的足跡，串起了八公山豆腐傳承千年的完整鏈條。這不僅僅是一次文化體驗，更是一次深刻的專業實踐。隊員們不僅以雙手復刻古法，更以科學解構傳統，以專業評估價值，以創新展望未來，在尊重核心技藝和風味的前提下，助力非遺豆腐技藝提高效率、拓展市場、適應現代消費需求，實現可持續傳承。
    此次暑期“三下鄉”實踐，讓食品學子們深刻認識到，非遺保護不僅是文化使命，更是食品科技工作者可以大有作為的領域。承載千年的八公山豆腐技藝，正呼喚著年輕一代食品人，用扎實的專業知識和創新的科學思維，架起傳統匠心與現代食品工業的橋梁，為其注入時代活力，續寫這縷千年豆香更加醇厚綿長、安全健康、歷久彌新的科技新篇！
文/祁小雅、汪子墨         圖/嚴雪菲、李慶昊