2025年10月25日,第32屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)盛大啟幕。在這場(chǎng)農(nóng)業(yè)科技與文化交流的盛宴中,美食展區(qū)無(wú)疑是最具煙火氣的角落。今年農(nóng)高會(huì)美食街精心規(guī)劃了非遺美食展區(qū),其中陜西特色面食成為核心區(qū)當(dāng)之無(wú)愧的主角。來(lái)自西北農(nóng)林科技大學(xué)語(yǔ)言文化學(xué)院的美食科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)共赴農(nóng)高會(huì),探尋陜西美食文化的奧秘。
面塑:指尖上的藝術(shù)傳奇 農(nóng)高會(huì)C館中,面塑展位前人頭攢動(dòng),仿佛一座民間藝術(shù)的微型博物館。面塑,俗稱面花、禮饃,作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中極具代表性的民間藝術(shù),承載著深厚的歷史底蘊(yùn)與民俗情感。西安蓮湖面塑制作技藝于2011年列入西安市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。蓮湖面塑以小麥面粉為主料,經(jīng)搓、捏、揉、壓等手工技法,輔以牛骨頭撥子點(diǎn)、切、劃、撥,塑造出栩栩如生的人物、動(dòng)植物等立體形象。張倍源堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝,積極推動(dòng)其創(chuàng)新發(fā)展。在他的努力下,面塑進(jìn)入藝術(shù)品拍賣及文創(chuàng)領(lǐng)域,這一古老的技藝在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)出新的生機(jī)。

圖為楊凌農(nóng)高會(huì)面塑展品 娜迪拉·阿斯哈爾攝
淳化饸饹面:千年傳承的舌尖美味 農(nóng)高會(huì)分會(huì)場(chǎng)種子產(chǎn)業(yè)園特別設(shè)立了淳化蕎面饸饹街區(qū)。作為陜西省咸陽(yáng)市淳化縣的傳統(tǒng)特色面食,淳化饸饹面以其獨(dú)特的制作工藝和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成為陜西面食中的佼佼者。其制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng),可追溯至漢代,相傳漢武帝時(shí)期因鉤弋夫人喜愛(ài)而成為宮廷御宴,后傳入民間,成為婚喪宴席及待客的必備美食。淳化饸饹面以蕎麥為主料,輔以小麥面粉調(diào)和,經(jīng)磨面、調(diào)面、壓制等十余道工序制成。面條具有“柔、筋、光”的特點(diǎn),入口爽滑勁道,富有彈性。而其湯底更是獨(dú)具匠心,佐料豐富,香氣撲鼻。

圖為淳化蕎面饸饹攤位 劉怡萱攝
岐山搟面皮:酸辣爽口的西府風(fēng)情 在美食展區(qū)的另一端,岐山搟面皮的攤位前同樣熱鬧非凡。岐山搟面皮作為陜西地區(qū)特有的漢族名小吃,尤以西府寶雞地區(qū)為最佳,2011年被認(rèn)定為中華名小吃。它從唐代冷淘面演變而來(lái),具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn),是關(guān)中西府小吃代表之一,也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。岐山搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。調(diào)料是靈魂,辣椒油、香醋、鹽、味精等調(diào)料融合碰撞,使得面條酸辣爽口,香氣四溢,小組成員品嘗后紛紛稱贊。

圖為非遺美食展區(qū) 娜迪拉·阿斯哈爾攝
楊凌農(nóng)高會(huì)的美食展區(qū)就像一個(gè)陜西面食文化的展示窗口,小組成員在品嘗美食的同時(shí),領(lǐng)略到陜西深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的民俗風(fēng)情。面塑的精巧、淳化饸饹面的筋道、岐山搟面皮的酸辣,每一種面食都承載著陜西人民的智慧和情感,成為陜西文化的一張亮麗名片。在未來(lái),這些陜西特色面食將繼續(xù)傳承發(fā)展,走向更廣闊的舞臺(tái)。